企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 广东 东莞 |
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公司地址: | 东莞市万江区流涌尾工业区 |
发布时间:2020-03-07 21:17:43
肉脯选料和预处理:选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉或精牛肉,经过剔骨处理,除去肥膘、筋膜,顺着肌纤维切成块,洗去油污。
2. 肉脯切片:将肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时必须顺着肉的肌纤维切片,肉片的厚度控制在1厘米左右。
3. 肉脯调味腌制:肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用一是将各种调味料与肉片充分混合均匀,二是起到***作用。肉片经搅拌***,可使肉中盐溶蛋白溶出一部分,使肉片带有黏性,海南腊肉烘干机,便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接。所以,在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合,使肉片中盐溶蛋白溶出。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀,在10℃以下冷库中腌制2小时左右。
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